Die kleinen braunen Früchte der Mispel können sowohl als rohes Naschobst, als auch zur Herstellung diverser Speisen dienen. Doch nur im reifen Zustand sind sie weich und genießbar. Vor allem eines ist hierfür wichtig: eine zumindest kurz andauernde Frostperiode.
Die Früchte der Mispeln
Die Früchte der Mispel sind auf den ersten Blick eher unscheinbar. Optisch ähneln sie kleinen Birnen oder Quitten, unterscheiden sich von diesen jedoch in ihrer weitaus geringeren Größe. Auch farblich sind die kleinen Mispeln mit ihrer braunen und leicht filzigen Haut nicht besonders ansehnlich.
Doch der äußere Schein trügt. Denn im Inneren verfügen die Mispeln nicht nur über jede Menge Vitamine und Spurenelemente, sondern im reifen Zustand auch über einen einzigartigen Geschmack.
Mispeln benötigen Frost zur Reife
Die Mispeln sind um unreifen Zustand hart und geschmacklich nur bedingt genießbar. Dies liegt vor allem an der hohen Menge an enthaltenen Gerbstoffen. Diese machen die Früchte bitter und geschmacksneutral. Ihren vollen Geschmack erhalten die kleinen Früchte erst nach einer Frostperiode. Die kalten Temperaturen bauen die adstringierenden Gerbstoffe ab. Danach werden die Früchte zart und weich und erhalten ihren besonders nussigen, leicht süß-sauren Geschmack.
Die Erntezeit der Mispeln
Eine genaue Erntezeit kann daher nur bedingt bestimmt werden. Meist liegt diese jedoch etwa zwischen den Monaten von Anfang November bis Mitte Dezember. Bei einigen Sorten sowie früh einsetzenden Frösten kann die Erntezeit auch schon bereits im September oder Oktober beginnen.
Reife Früchte erkennen
Den Reifegrad der Früchte erkennen Sie an den folgenden Merkmalen:
- die Früchte sind rostbraun bis braun gefärbt
- und haben eine leicht haarige, filzige Oberfläche.
- Geschmacklich sind sie leicht nussig und herb, mit einem süßsäuerlichen Aroma.
Nach der Ernte zügig verarbeiten
Die geernteten Früchte sind selbst im Kühlschrank nur für wenige Tage haltbar und genießbar. Aufgrund der begrenzten Haltbarkeit sollten Sie diese deshalb möglichst zügig verzehren. Alternativ können Sie die Früchte auch zur Herstellung von Marmeladen, Gelees, Kompott, Mus, Säften, Likören oder ähnlichem verarbeiten.
Frostlose Früchte nachreifen lasse
Sollten besonders milde und frostfreie Winter vorherrschen, können die Mispeln auch im unreifen Zustand geerntet werden. Legen Sie diese dann einfach für einige Tage in das Gefrierfach. Dies wirkt als künstliche Frostperiode und lässt die unreifen Früchte weiter reifen.
