Als Besitzer eines eigenen Quittenbaums stehen Sie wahrscheinlich alljährlich vor dem Problem: Was tun mit den ganzen Quitten? Quitten lassen sich prima über mehrere Wochen hinweg kühl lagern. Sie können Quitten auch einkochen. Das Haltbarmachen von Quitten geht aber noch viel einfacher, indem Sie Quitten trocknen.
Grundsätzliches über die Essbarkeit von Quitten
Die meisten Quittensorten sind im rohen Zustand ungenießbar. Sie können diese allerdings dörren und sie auf diese Art genießbar und zugleich haltbar machen. Dann können Sie dieses köstliche Kernobst über den ganzen Winter hinweg genießen. Gleichzeitig profitieren Sie von den zahlreichen Vitaminen und Nährstoffen, die in getrockneten Quitten enthalten sind.
Anleitung zum Trocknen von Quitten
Für das Trocknen von Quitten benötigen Sie etwa 10-12 mittelgroße Quitten, einen Liter Wasser und 40 Gramm Birnendicksaft oder Honigsirup. Danach gehen Sie folgendermaßen vor:
- Reiben Sie zuerst mit einem weichen Tuch die Bitterstoffe von der Schale ab und waschen Sie das Obst gründlich
- Schälen, entkernen und vierteln Sie anschließend die Früchte
- Schneiden Sie die Quitten in etwa ein Zentimeter dicke Spalten
- Sehr weiche, also reife Quitten können Sie unverarbeitet trocknen lassen
- Unreife, also harte Quitten müssen Sie vorher fünf Minuten in einem Sud aus Wasser und Sirup kochen
- Trocknen Sie anschließend die Früchte im Backofen bei etwa 50 Grad Celsius und leicht geöffneter Backofentür
- Nach acht bis 24 Stunden sollten die Spalten getrocknet sein
- Fertig getrocknete Quitten erkennen Sie an einer weichen und elastischen Konsistenz
Nach dem Trockenvorgang im Backofen
Nehmen Sie anschließend das Gitter aus dem Backofen und lassen Sie die Früchte auskühlen. Danach benötigen die getrockneten Früchte eine Ruhezeit von etwa 48 Stunden. Legen Sie dafür die Trockenfrüchte zwischen zwei Baumwolltücher. Die ideale Zimmertemperatur beträgt für diesen Vorgang 15 bis 20 Grad.
Verpacken Sie die Quitten danach in luftdichte Behälter. Darin halten Sie etwa ein bis zwei Monate lang.
