Johannisbeeren sind empfindliche Früchte, die bei der Ernte nicht gequetscht werden sollten. Zudem ist es oft schwer den richtigen Reifegrad zu erkennen, denn überreife Früchte schmecken oft nicht mehr gut.
Reifegrad erkennen
Die Erntezeit und der Reifegrad ist abhängig von der jeweiligen Sorte.
Folgende Sorten gibt es:
- Rote Johannisbeeren
- Weiße Johannisbeeren
- Schwarze Johannisbeeren
Rote Johannisbeeren haben den optimalen Reifegrad erreicht, wenn sie sich leicht drücken lassen und sie natürlich vollständig rot sind. Schwarze Johannisbeeren sind komplett schwarz gefärbt und haben auch einen intensiven Duft. Sie lassen sich bei einem optimalen Reifegrad ebenfalls leicht drücken. Etwas schwieriger ist es bei den weißen Johannisbeeren, die oft zu früh oder zu spät geerntet werden. Sie haben ihr optimales Reifestadium erreicht, wenn sie leicht rot überlaufen sind und sich die Beeren ebenfalls leicht drücken lassen.
Ernte an einem sonnigen Tag
Johannisbeeren können Sie nur kurz aufbewahren, umso wichtiger ist es, sie unter optimalen Bedingungen zu ernten. Johannisbeeren bevorzugen sonnige Standorte und bei Sonne sollten Sie die Beeren auch ernten. Die Sonne bringt noch etwas mehr Geschmack in die Beeren und vor allem weiße und rote Johannisbeeren schmecken dann frisch gegessen umso besser.
Bei der Ernte sollten Sie nur Früchte abnehmen, die optisch auch schön aussehen. Bereits schrumpelige oder vertrocknete Früchte können Sie an den Sträuchern belassen, die Vögel und Insekten freuen sich darüber und lassen dann auch andere Früchte, die später reifen, in Ruhe.
Rasch verarbeiten
Die Beeren können Sie im Kühlschrank maximal ein bis zwei Tage lagern. Waschen Sie sie erst, wenn sie unmittelbar danach verarbeitet bzw. gegessen werden. Eine Alternative zur Kurzzeitlagerung, ist es die Beeren einzukochen. Dadurch sind sie nahezu unbegrenzt haltbar.
Möglichkeiten zur Verarbeitung:
- Marmelade
- Kompott
- Gelee
- Saft
- Sirup
Wissen Sie noch nicht, wie Sie die Früchte verarbeiten wollen, können Sie die gewaschenen Johannisbeeren einfrieren. Das schränkt jedoch die Möglichkeiten ein, sie später zu verarbeiten. Sie können dann beispielsweise nicht mehr zu einem Kompott verarbeitet werden. Sie lassen sich dann jedoch noch immer problemlos entsaften oder als Marmelade einkochen. Wichtig ist, dass Sie die Johannisbeeren in verarbeiteter Form dunkel aufbewahren, denn so bleibt die Farbe länger erhalten.
