Hagebutten sind unglaublich lecker und haben dank ihres hohen Vitamin- und Nährstoffsgehalts viele positive Effekte auf den menschlichen Körper. Die gesunden Früchte wachsen an vielen Stellen in der Natur wild und können einfach von den Sträuchern gesammelt werden. Unser Überblick informiert Sie über alle wichtigen Eckpunkte der Hagebutten-Ernte.
Der beste Erntezeitpunkt
Die beste Zeit um die herbsüßen Hagebutten-Frucht von den Sträuchern der Hundsrose und anderen Wildrosen zu sammeln, ist der sich dem Ende zuneigende September. Hier haben sich die kleinen Früchte tiefrot gefärbt und sind erntebereit. Nach dem ersten Frost und den ersten kühlen Nächten ist der Zuckergehalt in den Hagebutten am höchsten. Nun sollten Sie schleunigst ernten, denn nach einer frostigen Witterung wird die Hülle der Frucht schnell mehlig und fad.
Die richtige Erntekonsistenz
Möchten Sie Hagebutten weiter verarbeiten, sollten die gesunden Früchte sich bereits rot verfärbt haben, allerdings im Gesamten noch hart sein. Für einen rohen Verzehr hingegen ist es von Vorteil, wenn die Hagebutte etwas weich ist und ihre Schale sich leicht eindrücken lässt. Diese sind schmackhafter und süßer.
Reife Hagebutten lassen sich zudem anhand dieser drei Faktoren erkennen:
- Frucht verfügt über Schale, die glasig wirkt
- Frucht gibt auf Fingerdruck sehr leicht nach
- Frucht besitzt ein musartiges Fruchtmark
Die perfekte Erntemethode
Glücklicherweise müssen Sie nicht immer eine Gartenschere im Gepäck haben, für den Fall, dass Sie auf ihrem Spaziergang einen Hagebutten-Strauch entdecken. Denn die roten Früchte können leicht mit den Händen geerntet werden. Auch wenn dies etwas Zeit braucht, lohnt es sich am Ende. Was Sie allerdings eingesteckt haben sollten: Dornenfeste Handschuhe, die vor Verletzungen schützen.
Übrigens: In der Regel sind mehrere Durchgänge für eine komplette Ernte eines Strauches notwendig, da nicht alle Hagebutten-Früchte gleichzeitig reif werden.
Nach der Ernte: Verwendungsideen
Haben Sie die gesunde Powerfrucht im weichen Zustand gesammelt, lassen Sie die Kerne in der Hagebutte leichter entfernen. Dies ist ratsam, falls Sie die Hagebutten für die Weiterverwendung gebrauchen wollen. Sie können die roten Früchte nun beispielsweise getrocknet oder frisch zu folgenden Dingen verarbeiten:
- Marmelade
- Gelee
- Mus
- Tee
- Wein
- Likör
- Saft
- als Füllung für Kuchen oder Gebäck
Anwendungsbeispiel: Hagebutten-Konfitüre selbst herstellen
Wollen Sie beispielsweise eine Hagebutten-Konfitüre herstellen, sollten Sie die kleinen Früchte zunächst aufschneiden und die haarigen Kernchen herausschaben. Alternativ können Sie sich auch die mühsame Arbeit der Entfernung der Kerne ersparen und lediglich die anhaftenden Stiele und schwarzen Blütenansätze abschneiden.
Geben Sie nun alle Früchte in einen Topf, bedecken diese mit Wasser und dünsten Sie die Masse kurz an. Anschließend passieren Sie die Hagebutten durch ein feines Sieb oder mit Hilfe der Flotten Lotte. Nun können Sie das kern- und haarlose Hagebuttenmus nehmen und als pures Fruchtpüree gemeinsam mit Geliermittel und Zucker einkochen.
