Alufolie wird oft beim Grillen verwendet, bietet jedoch zwei unterschiedliche Seiten mit unterschiedlichen Eigenschaften. Dieser Artikel erläutert die Unterschiede zwischen der matten und der glänzenden Seite sowie deren Einfluss auf den Grillprozess.
Der Unterschied zwischen matter und glänzender Seite
Alufolie besitzt zwei verschiedene Seiten, die auf den Herstellungsprozess zurückzuführen sind. Bei der Produktion werden jeweils zwei Lagen Aluminiumfolie übereinandergelegt und gewalzt. Die äußeren Flächen dieser Lagen berühren die glatten Walzen, wodurch sie poliert und glänzend werden. Die innenseitlichen Flächen bleiben unpoliert und erhalten somit ihre matte Optik.
Die glänzende Seite reflektiert Licht und Wärme besser als die matte, was zu der Annahme führen könnte, dass dies im Grillprozess von Bedeutung ist. In der Praxis ist der Unterschied in der Wärmeleitung jedoch minimal und wird erst bei extrem hohen Temperaturen über 500 °C signifikant. Da Grill- und Kochtemperaturen in der Regel zwischen 170 und 300 °C liegen, hat dies keine praktische Relevanz.
Wenn Sie Alufolie verwenden, können Sie im Allgemeinen frei entscheiden, welche Seite nach außen oder innen zeigt. Für das Warmhalten von Speisen empfehlen Sie die matte Seite nach außen, da diese eine bessere Wärmeabsorption aufweist. Für die Kühlung von Lebensmitteln ist die glänzende Seite nach außen effektiver, da sie Wärme reflektiert und somit das Eindringen von Umgebungshitze reduziert.
Die Wahl zwischen matte und glänzende Seite spielt also in der Regel keine entscheidende Rolle und richtet sich mehr nach der beabsichtigten Funktion.
