Das Einkochen von Tomaten im Backofen ermöglicht es, die Ernte über das ganze Jahr hinweg zu genießen. Diese Anleitung bietet Ihnen eine praktische Schritt-für-Schritt-Methode zur Haltbarmachung von frischen Tomaten.
Tomaten einkochen im Backofen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Einkochen ist eine hervorragende Möglichkeit, die köstlichen Aromen von frischen Tomaten das ganze Jahr über zu bewahren. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung, um Tomaten im Backofen einzukochen.
Benötigte Utensilien
Für das Einkochen benötigen Sie die folgenden Utensilien:
- Saftige und reife Tomatensorten
- Geputzte und desinfizierte Einmachbehälter mit schließbaren Deckeln (idealerweise eine Größe von 400 bis 450 ml)
- Hochwertiges Olivenöl
- Frisch gepflückte Gewürze wie Basilikum, Thymian oder Oregano
- Gewürze wie Salz und Pfeffer
- Optionale Zugabe von Knoblauch
- Eine Prise Zucker (optional, um die Sauce zu verfeinern)
- Eine große Fettpfanne oder ein tiefes Backblech
Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Sie beginnen damit, die Tomaten gründlich zu waschen und den Stielansatz zu entfernen. Um den Garprozess zu unterstützen und mehr Aroma freizusetzen, schneiden Sie die Tomaten nach Belieben in Hälften oder Viertel.
Schritt 2: Tomaten backen
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Olivenöl bestrichene Backblech. Würzen Sie die Tomaten mit Salz, Pfeffer sowie eventuell fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern. Lassen Sie die Tomaten etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
Schritt 3: Gläser sterilisieren
Während die Tomaten im Ofen sind, bereiten Sie die Einmachgläser vor. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie diese in kochendes Wasser tauchen und für ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass keine Keime in die Gläser gelangen.
Schritt 4: Tomaten pürieren
Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und lassen Sie diese kurz abkühlen. Übertragen Sie die Tomaten sowie den entstandenen Saft in eine Schüssel oder einen Mixer und pürieren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 5: Gläser befüllen
Füllen Sie die heiße Tomatensauce zügig in die sterilisierten Gläser. Achten Sie darauf, die Gläser nicht bis zum Rand zu füllen; lassen Sie etwa 1 bis 2 cm Platz.
Schritt 6: Einkochen im Backofen
Legen Sie ein sauberes Küchentuch in die Fettpfanne Ihres Backofens und fügen Sie etwa 3 cm heißes Wasser hinzu. Stellen Sie die Gläser mit Abstand zueinander auf das Tuch, und schieben Sie die Pfanne auf die unterste Schiene. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C. Beobachten Sie, wie Blasen in den Gläsern aufsteigen, und senken Sie die Temperatur anschließend auf 150 °C. Lassen Sie die Gläser nun etwa 30 Minuten einkochen. Schalten Sie danach den Ofen aus und lassen Sie die Gläser weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen.
Schritt 7: Abkühlen und aufbewahren
Holen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie diese vollständig abkühlen. Sie sollten ein klingendes Geräusch hören, wenn sich die Deckel durch den Unterdruck schließen. Bewahren Sie die eingekochten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Durch die Anwendung dieser einfachen Schritte gelingt es Ihnen, Ihre eigene Tomatensauce im Backofen haltbar zu machen und sich auf den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über zu freuen.
Alternative Einkochmethode im Wasserbad
Zusätzlich gibt es die Möglichkeit, Ihre Tomatensauce im Wasserbad haltbar zu machen. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Erhitzung der Gläser und ermöglicht eine kontrollierte Temperatur, was wichtig für eine gute Konservierung ist. Hier ist eine detaillierte Anleitung für das Einkochen im Wasserbad:
- Gläser und Deckel vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass alle Einmachgläser und Deckel gründlich sterilisiert sind, um Kontamination zu vermeiden. Dazu können Sie kochendes Wasser nutzen oder die Gläser im Geschirrspüler im Sterilisationsprogramm reinigen.
- Tomatensauce abfüllen: Füllen Sie die heiße, frisch zubereitete Tomatensauce rasch in die vorbereiteten Gläser. Auch hier lassen Sie etwa 1 bis 2 cm Platz bis zum Rand, damit der Inhalt sich während des Einkochens ausdehnen kann.
- Wasserbad einrichten: Nehmen Sie eine tiefere Backform oder einen Bräter und legen Sie ein sauberes Küchentuch auf den Boden. Stellen Sie die Gläser mit ausreichend Abstand hin und fügen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass die Gläser bis über die Hälfte eingetaucht sind.
- Einkochen: Heizen Sie den Backofen auf 90 °C vor und platzieren Sie die Wasserbad-Form auf die unterste Schiene im Ofen. Lassen Sie die Gläser etwa 30 bis 45 Minuten einkochen. Beobachten Sie während dieser Zeit, ob kleine Bläschen im Inneren der Gläser aufsteigen, was anzeigt, dass sie ausreichend erhitzt werden.
- Abkühlen lassen: Nach dem Einkochen nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie zunächst bei Raumtemperatur auf einem Geschirrtuch abkühlen. Überprüfen Sie, ob sich ein Vakuum gebildet hat, indem Sie den Deckel leicht drücken. Gibt er nach, ist das Vakuum nicht richtig entstanden.
Durch die Anwendung dieser Methode konservieren Sie Ihre köstliche Tomatensauce auf sichere und effektive Weise, sodass Sie das volle Aroma das ganze Jahr über genießen können.
