Gusseisenpfanne einbrennen: So geht’s mit Salz

Die Notwendigkeit des Einbrennens

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne ist unerlässlich, um die Lebensdauer und Funktionalität des Kochgeschirrs sicherzustellen. Dieser Vorgang baut eine schützende Schicht auf, die als Patina bekannt ist. Diese natürliche Schicht bietet mehrere Vorteile:

• Rostschutz: Gusseisen ist anfällig für Rost, wenn es unsachgemäß behandelt wird. Das Einbrennen schützt die Oberfläche vor Feuchtigkeit und Luft, die Korrosion begünstigen können.
• Verbesserte Antihaft-Eigenschaften: Durch das Einbrennen entsteht eine dünne Schicht aus polymerisierten Ölen, die die Haftung von Nahrungsmitteln reduziert. Mit jedem Gebrauch wird diese Schicht dicker und verhindert wirkungsvoll das Anbrennen von Speisen.
• Verbesserter Geschmack: Ein gut eingebranntes Gusseisen verleiht den Speisen eine besondere Geschmacksnote. Dies resultiert aus der sich bildenden Patina, die die Brat- und Kochprozesse optimiert.
• Längere Haltbarkeit: Ein korrekt durchgeführtes Einbrennen sorgt dafür, dass Ihre Pfanne nicht nur besser funktioniert, sondern auch ihre Lebensdauer verlängert. Eine stabile und intakte Patina erfordert weniger Pflege und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegenüber mechanischen Einwirkungen.

Das Einbrennen ist daher nicht nur einmalig erforderlich, sondern sollte regelmäßig wiederholt werden, um die Funktionalität Ihrer Pfanne zu optimieren und die Patina aufzufrischen. Dies gewährleistet, dass Sie auch bei häufigem Gebrauch stets optimale Kochergebnisse erzielen. Achten Sie darauf, beim Einbrennen sorgfältig vorzugehen und den Prozess bei Bedarf regelmäßig zu wiederholen, um die Antihaftfunktion zu erhalten.

Methode 1: Einbrennen mit Salz auf dem Herd

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne auf dem Herd ist eine bewährte Technik, um eine geschützte, tiefschwarze Patina zu schaffen, die sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Lagerung von Speisen von Vorteil ist.

1. ### Vorbereitung: Beginnen Sie, indem Sie die Pfanne gründlich reinigen. Verwenden Sie dazu heißes Wasser und etwas Spülmittel, um Rückstände vom Hersteller zu entfernen. Trocknen Sie die Pfanne sorgfältig ab, um Wasserrückstände zu vermeiden, die Rost verursachen könnten.
2. ### Öl hinzufügen: Geben Sie ausreichend hoch erhitzbares Öl in die Pfanne, sodass der Boden etwa 3 Millimeter mit Öl bedeckt ist. Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich hervorragend, da sie hohe Temperaturen gut überstehen.
3. ### Salz zugeben: Fügen Sie ein bis zwei Teelöffel grobes Salz hinzu. Dieses hilft, das Öl zu binden, sodass es gleichmäßiger auf der Pfannenoberfläche verteilt wird.
4. ### Erhitzen: Stellen Sie die Hitze auf die höchste Stufe. Lassen Sie die Pfanne einige Minuten erhitzen, während Sie das Öl und das Salz mit einem Holzlöffel umrühren. Achten Sie darauf, dass ausreichend Luftzirkulation vorhanden ist, um eine übermäßige Rauchentwicklung zu vermeiden. Behalten Sie die Pfannenoberfläche im Auge; eine dunkle Verfärbung weist auf einen erfolgreichen Einbrennvorgang hin.
5. ### Nachbearbeiten: Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen langsam abkühlen, leeren Sie sie und wischen Sie die Innenseite mit einem Küchentuch aus, um überschüssiges Öl zu entfernen. Das Benutzen von Spülmittel nach dem Einbrennen sollte vermieden werden, um die gebildete Patina nicht zu schädigen. Tragen Sie stattdessen eine dünne Schicht des benutzten Öls auf.

Durch das regelmäßige Wiederholen dieses Prozesses sichern Sie eine robustere Antihaft-Oberfläche und verlängern die Lebensdauer Ihrer Gusseisenpfanne. Bereiten Sie die Pfanne bei der nächsten Verwendung stets gut vor, um ihre Funktionalität zu bewahren.

Methode 2: Einbrennen im Backofen

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne im Backofen ist eine einfache Methode, die gleichmäßige Ergebnisse liefert und die Rauchentwicklung minimiert.

1. ### Vorbereitungen treffen: Reinigen Sie die Pfanne gründlich, um Rückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Pfanne anschließend vollständig, um die Bildung von Rost zu vermeiden.
2. ### Öl auftragen: Tragen Sie mithilfe eines Küchentuchs eine dünne Schicht eines hoch erhitzbaren Öls, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, auf die gesamte Innenfläche der Pfanne auf. Achten Sie darauf, dass das Öl gleichmäßig verteilt ist und überschüssiges Öl entfernt wird, sodass nur ein leichter Film übrig bleibt.
3. ### Einbrennen im Ofen: Stellen Sie die Pfanne umgedreht auf den Rost des vorgeheizten Backofens und heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Celsius. Lassen Sie die Pfanne mindestens eine Stunde bei dieser Temperatur im Ofen. Diese hohe Hitze ist entscheidend, da das Öl über den Rauchpunkt hinaus erhitzt werden muss, um eine stabile Patina zu bilden.
4. ### Abkühlen lassen: Schalten Sie den Ofen nach einer Stunde aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen abkühlen. Dies gibt dem Einbrennvorgang die Möglichkeit, sich zusätzlich zu setzen und die entstandene Schicht zu stabilisieren.
5. ### Nachbereitung: Nach dem Abkühlen wischen Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Küchenpapier aus, um eventuell verbleibendes Öl zu entfernen. Idealerweise wiederholen Sie diesen Vorgang mehrere Male, um die Patina zu verbessern.

Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige und robuste Antihaftbeschichtung, die Ihre Gusseisenpfanne beim Kochen optimal zur Geltung bringt. Achten Sie darauf, diesen Prozess regelmäßig zu wiederholen, um die Qualität der Patina zu erhalten und die Lebensdauer Ihrer Pfanne zu verlängern.

Methode 3: Einbrennen mit Kartoffelschalen und Salz

Das Einbrennen einer Gusseisenpfanne mit Kartoffelschalen und Salz ist ein interessanter Ansatz, der Reinigung und Einbrennen in einem Schritt vereint. Diese Methode hat ihre Besonderheiten und sollte mit Bedacht eingesetzt werden.

1. ### Vorbereitung: Beginnen Sie mit einer sorgsamen Reinigung der Pfanne, um alle Produktionsrückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Pfanne gründlich, da Feuchtigkeit zu Rost führen kann.
2. ### Zutaten hinzufügen: Geben Sie reichlich hoch erhitzbares Öl in die Pfanne, sodass der Boden gut bedeckt ist. Legen Sie dann eine ausreichende Menge Kartoffelschalen in die Pfanne und streuen Sie großzügig Salz über die Kartoffelschalen, um die gewünschte abrasive Wirkung zu erzielen.
3. ### Erhitzen: Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, um das Öl zu erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen die Kartoffelschalen anbraten. Drehen Sie die Schalen regelmäßig um, damit sie gleichmäßig schwarz werden. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten. Seien Sie sich bewusst, dass während dieses Vorgangs eine starke Rauchentwicklung auftreten kann, was für diese Methode typisch ist.
4. ### Nachbereitung: Entfernen Sie die Kartoffelschalen, das Salz und das verbliebene Öl sorgfältig. Lassen Sie die Pfanne abkühlen und wischen Sie eventuell verbleibende Rückstände mit einem trockenen Küchentuch aus. Tragen Sie eine dünne Schicht Speiseöl auf, um die neu entstandene Patina zu schützen und zu pflegen.

Diese Methode wird wegen der hohen Rauchentwicklung und der Möglichkeit einer ungleichmäßigen Patina oft kritisch betrachtet. Daher empfiehlt es sich, bei sensiblen Rezepten oder häufig verwendeten Pfannen auf die bewährten Einbrennmethoden zurückzugreifen.